Deze week presenteren wij jullie graag een stevige smaakvolle maaltijdsoep die ook geschikt is voor veganisten. Een ideaal eenpansgerecht als je niet te ingewikkeld wilt doen en toch iets lekkers wilt presenteren dat ook goed vult. Voor een extra lekkere soep maak je er natuurlijk verse knoflookcroutons bij. 
Voor deze maaltijdsoep voor 2 a 3 personen heb je nodig: 1 venkelknol, 4 bospeentjes, 2 lente-uitjes, een teentje knoflook, 100 gram kokosroom, een groentebouillonblokje, kervel, olijfolie, peper en zout.
Voor de knoflookcroutons: 2 sneetjes oud brood, knoflookpoeder, olijfolie.
Was de groenten goed. Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes. Fruit de ui met het uitgeperste teentje knoflook in wat olijfolie. Gebruik een grote (soep)pan voor dit gerecht. Roer de knoflook en ui goed om zodat ze niet aanbranden. Na ca 2 minuten giet je er een liter water bij. Snijd ondertussen de bospeen en de venkel in blokjes en voeg ze toe aan de soep. Kook de groenten in ca 15 minuten gaar. Voeg er dan een bouillonblokje aan toe (of meerdere, naar smaak) en twee theelepels kervel. Laat de soep 10 minuten doorkoken op een zachte stand en breng hem op smaak met wat zout en peper. Pureer de soep met een staafmixer of met behulp van een blender. Voeg tot slot de kokosroom toe en roer deze goed door de soep. Geniet van een heerlijk stevige lentesoep!
De knoflookcroutons kun je maken terwijl de soep nog een paar minuten op het vuur staat. Haal de korsten van het brood en snijd het brood in blokjes. Warm wat olijfolie op in een koekenpan en voeg de broodblokjes toe. Draai ze regelmatig om zodat alle kanten goed knapperig worden. Strooi tot slot wat knoflookpoeder in de pan en schep de croutons door het knoflookpoeder. Voeg de croutons vlak voor het opdienen van de soep toe in het bord of de soepkom.
Eet smakelijk!
